Pangea

A népi hagyományok közül a legfontosabb talán a kenyérsütés. Régen minden háznak megvolt a saját megszokott receptje, az asszonyok szombatonként megsütötték az egész hétre valót. Manapság az emberek csak bemennek a boltba és megveszik, de ez nem mindig működik. Mi is így kerültünk kapcsolatba a kemencékkel és a kenyérsütéssel, hisz pénzesgyőri oktatóközpontunkat telente rendszeresen elzárja a hófúvás a külvilágtól, miközben a programoknak menni kell. Innen jött az ötlet, legyen kemence!

Hosszas keresgélés után rájöttünk, hogy a mesteremberek ajánlatai számunkra megfizethetetlenek, magunknak kell megoldani. Következett a kutatómunka. Szerencsénkre ez egybeesett Sabján Tibor: A búbos kemence című könyvének megjelenésével, ami megkönnyítette azt, hogy formába öntsük vágyainkat.

A mai adalékanyagokkal teletömött világban érdemes keresni a lehetőségeket arra, hogy egészséges ételeket tegyünk az asztalra. Ennek egyik legfontosabb eleme, ha a kenyeret magunk készítjük el. Ehhez ajánljuk, hogy aki teheti építsen kemencét! Nem nagy fáradság és anyagilag sem megterhelő. Megéri már akkor is, ha csak évente egyszer sütünk. Ehhez próbálunk segítséget nyújtani itt, valamint kis kiadványunkban, amiben az elmúlt évek illetve a 11 megépült kemence tapasztalatait írjuk le mind a kemence megépítése, mind az abban való kenyérsütés terén.

Legalkalmasabb a kültéri kemence, hiszen nyáron is használhatjuk anélkül, hogy a házat felfűtenénk a nagy melegben. Formáját tekintve mostanra a dongaboltozatos nyeregkemencét tartjuk a legmegfelelőbbnek egyrészt a Magas-Bakonyban ez volt az egyik legelterjedtebb, másrészt az egyik legkönnyebben megépíthető típus. Építőanyaga tégla és sár, amit pelyvával vagy szalmatörekkel és egy kis forgáccsal keverünk.Bátran belevághatunk az építésbe, hisz minden anyag újrahasznosítható, ha nem sikerülne a kemence.

Téglából a legalkalmasabb a múlt század elejéről való bontott tégla, a maiak közül szinte csak a devecseri és a mátraberecskei alkalmas. A legtöbb helyen megtalálható az a vályog, ami a kötőanyag alapja lehet, de a legtöbb falu közelében volt egy agyagfejtő, ahonnan a kályhatapasztáshoz vették a sarat. Egyszerű tesztekkel ellenőrizhető ennek minősége: 5 cm oldalhosszúságú próbakockát készítünk, ha megszáradva repedezett, akkor az agyag túl kövér, adni kell hozzá egy kis homokot, ha ujjal kaparva porlik, agyag kell bele – erre mi keramikus agyagot használunk – Amennyiben kemény és nem porlik, megtaláltuk a megfelelőt. A tapadás is fontos szempont a sár esetében. Ennek ellenőrzéseként egy marék tejfölnél sűrűbb anyagot teszünk egy téglára, majd belenyomunk egy másik téglát. Öt perc száradás után, ha a felsőt felemeljük és az alsó nem esik le, akkor jó a sár. A sarat legcélszerűbben egy műanyag fólián tudjuk megkeverni, taposás közben a sarkoknál emelve könnyen átforgatható az anyag. A “legbonyolultabb” része kemencénknek az ajtó, amit barkácsoló kedvűek maguk is elkészíthetnek, de egyszerűbb és szebb is lehet, ha ügyes kezű lakatost bízunk meg a feladattal, esetleg bontott kemenceajtót szerzünk be. A lényeg, hogy a zárszerkezet melegen is könnyedén nyitható legyen.

Miután elhatároztuk, hogy hol legyen, beszereztük az anyagokat, megépíthetjük a lábazati részt. Ez készülhet kőből, téglából, esetleg betonból is. Használhatunk normál habarcsot kötőanyagnak, esetleg szigetelhetjük is talajnedvesség ellen. A lábazat megszilárdulása után folytathatjuk kemencénket. A következő lépés a lábazaton belüli rész feltöltése földdel. Bármilyen sittes föld is megfelel, a lényeg, hogy jól tömörítsük. Következik két sor tégla körben, immár sárba rakva. Kis szikkadás után a tűztér alatti rész feltöltjük 12-15 cm vastagságban törött üveggel, ez szolgál majd hőtároló tömegként, hogy kenyerünk alulról is szépen megsüljön. Erre homokterítés, majd agyagréteg kerül 2-2 cm vastagságban. Újabb sor tégla következik az egész kemence felületére kötésben. Ezt sós agyaggal fugázzuk – a sótól az agyag keményebbre ég, tartósabb lesz a kemencénk -. Ügyelni kell ennél a rétegnél arra, hogy teljesen vízszintes legyen, hisz nem szeretnénk, ha a kenyerünk eldeformálódjon, a tepsiből kifolyjon a sok finomság.

Ezután a kémény és a hátfal következik. A kéménynél van nehezebb dolgunk, be kell helyeznünk az ajtót és az áthidalókat. Következő lépés a dongaboltozat elkészítése. Ehhez legegyszerűbb zsaluzatként homokmagot használunk. Ezt egyszerűen nedves homokból, mint a homokvárat építjük, majd sablonnal (pl. OSB lemezből) lehúzzuk formára. A boltozat egyszerű, arra kell ügyelni, hogy a téglák sugárirányban álljanak, valamint kötésben legyenek. A külső nagyobb résekbe cserépdarabokat, téglatörmeléket tegyünk. A boltozat elkészülte után ismét a kémény következik. Fokozatosan 10-10 cm-t szűkítünk jobb és baloldalt. Min. 60 cm-rel kell a donga fölé nyúlnia a kéménynek, de célszerű a 2.5 m-es magasság elérése. Egy nap száradás után ki lehet termelni a homokot. A belső felületet nedves ronggyal elsimítjuk, az esetlegesen hiányzó fugákat agyaggal kitömjük. Két hét lassú száradás után elkezdhetjük a felfűtést. Először egy héten keresztül minden nap egy maroknyi aprófával tüzelünk, majd egy nagy, másfél-két kosár fás végső felfűtés következik. Kész is! Kívülről tapaszthatjuk sárral, ez kevésbé időjárásálló, évente kell javítani, és kétszer meszelni, vagy vakolhatjuk sima mészhabarccsal, rabicolva. Megoldás lehet még a védőtető is, ekkor gondolnunk kell a füst szabad áramlására.

Reméljük mindenki kedvet kapott a kemenceépítéshez, és ismét egyre többen érezhetik az otthoni kenyér zamatát, felélesztve egy olyan tevékenységet, ami régen minden háztartásnak része volt, és segít abban, hogy az ember ne függjön annyira a modern kor vívmányaitól, hiszen azok általában a legrosszabbkor hagynak cserben minket.

Egyesületünk tagjai az elmúlt években több kemencét építettek hozzánk hasonló civil szervezeteknél és magánházaknál. Kiadásra került a hiánypótló „Kemenceépítés és kenyérsütés” című írás a Pangea Füzetek sorozatban, amely alapján számos kemence épült fel önerőből. A kötetnek tervezzük a folytatását, amelyben saját és másoktól tanult kemencés recepteket szeretnénk mindenki számára elérhetővé tenni.

Kemencét építők számára hasznos oldal: http://www.kemenceepites.extra.hu